Puderzucker

Was ist Puderzucker?

Puderzucker ist ein Süßungsmittel auf Kohlenhydratbasis, das in Süßwaren häufig als Alternative zum herkömmlichen Kristallzucker (oder Kristallzucker) verwendet wird; All dies dank des höheren dekorativen ästhetischen Wertes und seiner Eigenschaften der Subtilität und Ungreifbarkeit.

Puderzucker ist ein trockenes und süßes Lebensmittel; speziell enthält diese Gebäckzutat "Saccharosepulver". Letzterer - besser bekannt als Kochzucker - ist ein durch eine glykosidische Bindung gebundenes Disaccharid aus Glucose und Fructose; in der klassischen Granulatform ist Saccharose in größeren Kristallen organisiert als die von Puderzucker.

So machst du es zu Hause

Der Puderzucker kann auch zu Hause aus dem granulierten hergestellt werden. Mit einem Mixer, Mixer, Mixer oder (noch besser) einem Cutter können Sie das Saccharose-Granulat so lange pulverisieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Obwohl es sich um eine recht einfache Methode handelt, erinnern wir Sie daran, den Zucker nicht mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten zu verunreinigen und, wenn er zum Garnieren verwendet wird, 2-3% Maisstärke hinzuzufügen. Optional kann der Puderzucker mit weiteren pulverförmigen Aromen wie Vanillin angereichert werden.

Nährwerteigenschaften

Die Nährstoffzusammensetzung von Puderzucker ist im Wesentlichen zugunsten von Kohlenhydraten, während es keine hohen Mengen an Proteinen oder Lipiden gibt. Während Kristallzucker jedoch NUR einfache Kohlenhydrate enthält, gibt es in einem bestimmten professionellen Puderzucker (für Labore, Konditoreien und Lebensmittelindustrie) geringe Mengen an Stärke (Maisstärke) und Lipiden.Diese andere Mischung (im Vergleich zu Pulver aus einfacher Saccharose) hat eine ganz besondere Funktion; er stellt den hydrophoben Zucker dar, also denjenigen, der bei Kontakt mit Feuchtigkeit eine geringere Lösungskapazität hat. Aufgrund dieser Eigenschaften eignet sich hydrophober Zucker besonders gut für Dekorationen, da er sein Weiß besser behält als herkömmlicher Puderzucker. Letzteres erhält, wenn es angefeuchtet wird, ein durchscheinendes Aussehen und eine klebrige Konsistenz.
Puderzucker kann neben Toppings auch zur Herstellung von Zuckerguss, Cremes, Schlagsahne, Grundteigen, Keksen etc. verwendet werden.

Siehe Beispiele für Puderzuckerrezepte

Puderzucker enthält erwartungsgemäß im Wesentlichen Kohlenhydrate und der Beitrag von Vitaminen und Mineralsalzen ist nicht relevant, es wäre daher völlig sinnlos, die Nährwerte in einer Tabelle zusammenzufassen.

Worauf es ankommt sind: der Gehalt an Kohlenhydraten (99,6%, davon 97,9% einfach) und die Gesamtenergieaufnahme (389 kcal/100g) Puderzucker ist daher ein ungeeignetes Produkt für die Ernährung gegen Übergewicht und erst recht die Diät gegen Hyperglykämie und Diabetes mellitus Typ 2.

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