Ente - Entenfleisch

"Ente" ist ein Oberbegriff, mit dem zahlreiche Arten (und Rassen) verschiedener Gattungen gruppiert werden, die innerhalb der Familie der Anatidae (Ordnung: Anseriformi) zusammengefasst werden. Enten können wild oder häuslich, wandernd oder stationär, See- oder Meeresenten sein, hauptsächlich Fleischfresser (Fische, Weichtiere, Krebstiere, Insekten, Würmer) oder Pflanzenfresser.

Daraus lässt sich ableiten, dass zwischen den verschiedenen Entenarten eine sehr große Variabilität besteht, die sich auf die Wahl der einen oder anderen Art (oder Rasse) aufgrund ihres Verwendungszwecks auswirkt.

Die Ente kann zu Zier-, Eier- oder Futterzwecken (Schlachten für Fleisch und Foie Gras) verwendet werden.
Ente ist Geflügelfleisch von unterschiedlicher Farbe und Konsistenz, je nach Tierart, seinen Gewohnheiten (wild oder heimisch) und seiner Ernährung (Gras, Algen, Getreide, Futtermittel oder Tiere). Die Wildente kann als Wild (oder schwarzes Fleisch, auch wenn es rot gefärbt ist) betrachtet werden, während die Hausente, obwohl sie in Konsistenz und Farbe eher Hühnchen oder Pute ähnelt, fast einen Kompromiss zwischen weißem und schwarzem Fleisch darstellt.
"Den Stierkopf abschneiden", im italienischen Lebensmittelkontext sind die am häufigsten verwendeten Entenarten (binomiale Nomenklatur): Anas platyrhynchos (Stockente - wild heimisch, aber auch heimisch), Cairina moschata (Moschusente oder Moschusente - wilde allochthon aber auch heimisch), Kreuzungen von beiden (häuslich, einige steril).

Stockente

Die Stockente mit ihren 3 Unterarten (platyrhynchos, conboschas Und diazi), ist die bekannteste und am häufigsten verwendete Ente Italiens, weist eine sehr starke Geschlechtsdysmorphie auf und ist aufgrund der typischen Färbung des Männchens als "Kap Verde" bekannt.

Es ist eine "Wildente (optional wandernd), die sich für die Gefangenschaft eignet (im Gegensatz zu ihren" Cousins ​​​​): Anas crecca auch Teal genannt, Anas strepera auch bekannt unter dem Begriff Gadwall) und wird oft für Kreuzungen mit der Barbarie-Ente verwendet. Sie kann eine Länge von ca. 50-55 cm bei einem Gewicht von 0,7-1,5 kg erreichen. Sie lebt hauptsächlich im Wasser und liebt Seen, Teiche, die Kanäle , den stillen Flüssen und den Sümpfen, bis zu einer Höhe von maximal 2000m (am Boden nistet sie nur und manchmal frisst sie) Sie ist in ganz Europa, Nordamerika, Nordafrika und Asien sehr präsent.

Barbarie-Ente oder Moschusente

Die Barbarie-Ente stammt aus Süd-Mittelamerika, wurde aber im 16. Jahrhundert n. Chr. nach Europa importiert. Das Weibchen ist kleiner als das Männchen und die erwachsenen Exemplare können bei einem Gewicht von 3-6 kg eine Länge von 60-90 cm erreichen; Da sie größer als die Stockente ist, wird die Moschusente in der Zucht häufig in Kreuzungen mit letzteren verwendet, um ihr Wachstum und ihre Rentabilität zu begünstigen.Oft sind diese Kreuzungen zwischen Enten unfruchtbar.
Die Moschusente ist sowohl wild als auch heimisch; während erstere ein Gefieder mit bunteren Schattierungen (blau, grün, bronze) hat, ist die heimische im Wesentlichen schwarz-weiß. Die Moschusente unterscheidet sich "auf einen Blick" von der Stockente dank an den Umrissen des roten Auges und dank der Aphonie (fast völlige Abwesenheit von Geräuschen, deutlicher beim Weibchen) Es ernährt sich hauptsächlich von Gräsern, Weichtieren und Würmern, verachtet jedoch nicht verschiedene Getreidenahrungen, die vom "Mann" angeboten werden .

Ente in der Küche

Ente ist ein Produkt, das stark in der italienischen Gastronomie verwurzelt ist.Im Wesentlichen wird das Fleisch im Ofen gegart (langsames oder intensives Garen - Braten), am Spieß oder auf dem Grill, während die Zubereitungen auf dem Herd (oder im Ofen gemischt) sind: Schmoren, Auflauf und Dünsten Weitere Informationen finden Sie unter: Kochtechniken (oder -systeme).
Das wohl bekannteste Rezept ist "Ente mit Orange",

Sehen Sie sich das Videorezept von Alices Orangenente an

aber die Liste der Vorbereitungen ist ausgesprochen lang und anspruchsvoll; wahrscheinlich wäre es möglich, ein ganzes Rezeptbuch ausschließlich über das Kochen der Ente zu schreiben, das mit Aromen, Wein, anderen pflanzlichen Zutaten (Oliven, Artischocken, Frühkartoffeln usw.), Fetten verschiedener Art (z B. Schmalz, Speck oder Pancetta ) usw.

Nährwertzusammensetzung pro 100g Hausente - Referenzwerte der Lebensmittelzusammensetzungstabellen - INRAN)

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 80.0% Wasserfall 68,8 g Proteine 21,4 g Vorherrschende Aminosäuren - Limitierende Aminosäure - Lipide TOT 8,2 g Gesättigte Fettsäuren - g Einfach ungesättigte Fettsäuren - g Polyungesättigten Fettsäuren - g Cholesterin - mg TOT Kohlenhydrate 0.0g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 0.0g Ballaststoffe 0.0g Löslich 0.0g Unlöslich 0.0g Leistung 159,0 kcal Natrium 110,0 mg Kalium 290,0 mg Eisen 1,3 mg Fußball 12,0 mg Phosphor 200,0 mg Thiamin 0,19 mg Riboflavin 0,18 mg Niacin 7,70 mg Vitamin A 80,0 µg C-Vitamin 0.0mg Vitamin E - mg

Von der Ente wird nicht nur der Muskel verzehrt, sondern auch die Innereien, das Herz und die Leber der Ente sind bekannt (Foie Gras, gebraten zusammen mit anderen Organen und Aromen usw.). Nichts hindert Sie daran, sogar den Magen und die Nieren zu verzehren, aber dies sind definitiv keine sehr kommerziellen essbaren Portionen.
Achtung. Beim Kauf einer lebenden oder ganzen Ente, die noch gereinigt werden soll, ist bei der Schlachtung unbedingt darauf zu achten: 1. die Riechdrüse zu entfernen, 2. die Haut abzuflammen, um Rückstände von Federn und Federn zu vermeiden.

Ernährungseigenschaften

Ente ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs mit magerem Fleisch und fettiger Haut; wie andere Geflügelprodukte, ganz oder in Stücken, benötigt die Ente beim Kochen keine anderen Würzfette als die intrinsischen; außerdem sollte auf Wunsch die Aufnahme von Lipiden vermieden werden und Cholesterin der Haut, am Ende der Zubereitung wäre es notwendig, den Kochboden "zu entleeren" und den Rest des Hautsystems in der Schüssel zu entfernen. Offensichtlich wird dem Gericht durch ein ähnliches System ein Großteil seiner wesentlichen organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften beraubt, da die begleitende Sauce der Ente für das rezepttypische Gleichgewicht von Konsistenz und Geschmack von grundlegender Bedeutung ist.
Das Entenfleisch ist reich an Proteinen von hoher biologischer Wertigkeit, Fette sind vorhanden und hypothetisch überwiegend gesättigt, sogar Cholesterin, obwohl nicht erwähnt, ist noch vorhanden, in der Ente gibt es weder Zucker noch Ballaststoffe. Der Gesamtenergieeinsatz ist mittel.
Die Ente eignet sich daher für jede Diät, auch für restriktive (kalorienarme und / oder gegen Hypercholesterinämie), solange Sie die Weitsicht haben, das oben Beschriebene in Bezug auf das Hautfett anzuwenden.Bei Hyperurikämie wird empfohlen, den Verzehr zu vermeiden Ente aufgrund des hohen Puringehalts.
Aus salziger Sicht ist die Ente reich an Kalium und bioverfügbarem Eisen (sehr nützlich bei Eisenmangelanämie, typisch für fruchtbare und schwangere Frauen); an Vitaminen ist Niacin gut vorhanden (vit. PP) und Vitamin A .

Sonstige Lebensmittel - Amatriciana-Fleisch Lamm - Lammfleisch Ente - Entenfleisch Schweinekotelett Florentiner Steak Brühe Rohes Fleisch Rotes Fleisch Weißes Fleisch Rindfleisch Pferdefleisch Kaninchenfleisch Schweinefleisch Gemüsefleisch Mageres Fleisch Schaf- und Ziegenfleisch Carpaccio-Rippen Cotechino-Kotelett Schnecken oder Landschnecken Fasan und Fasanenfleisch Perlhuhn - Perlhuhnfleisch Schweinefilet Hähnchen Hamburger Hot Dog Kebab Patè Hähnchenbrust Putenbrust Hähnchen - Hühnerfleisch Frikadellen Porchetta Wachtel - Wachtelfleisch Ragù Wurst Wild Zampone ANDERE ARTIKEL FLEISCH Kategorien Lebensmittel Alkoholisches Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitungen von Basic ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für den Valentinstag Rezepte für Vegetarier Rezepte Protein Regionale Rezepte Vegane Rezepte