Schnecken - fälschlicherweise "Landschnecken" genannt - sind Schneckenschnecken Zugehörigkeit zum "Orden von Stylommatophora.
Die Schnecken sind mit SHELL ausgestattet und diese Eigenschaft unterscheidet sie von den "richtig so genannten" Schnecken, die zu den Familien gehören: Arionidae Und Limacidae. Der Einfachheit und Verständlichkeit halber werden wir jedoch weiterhin den Begriff „essbare Landschnecken“ als Synonym für „Schnecken“ verwenden.
Das Gehäuse (auch Conch oder Shell genannt) von Schnecken hat einen rein defensiven Zweck; es stellt einen gültigen Schutz vor der Sonne und der Sommerhitze dar, aber auch vor der Kälte und dem Wintereis. Diese Molluske ist daher in der Lage, sich im Inneren der Schale zu versiegeln, indem sie sich mit Hilfe des abgesonderten und getrockneten Schleims selbst isolieren Hinweis: Die essbare Landschnecke nutzt die äußere Schale als Zufluchtsort vor Fressfeinden.
Das Schneckenhaus besteht aus Perlmutt; diese Art von "Gewebe" (teilweise organisch, aber nicht durchblutet) stammt aus der Hautsekretion von perlucin, eine proteo-glycidische Matrix; diese Substanz, auch genannt conchina, ermöglicht die Bildung und Fixierung von Calciumcarbonaten (ebenfalls von den Weichtieren abgesondert), die beim Kristallisieren dem Perlmutt die Eigenschaften von Starrheit und Stabilität verleihen Hinweis: Am Schneckenhaus (wie an den Klappen von Muscheln und Muscheln) sind die Wachstumsbänder des Tieres deutlich zu erkennen.
Ohne das Gehäuse wird der verbleibende sichtbare Teil des Körpers von Landschnecken genannt Füße; dies, erleichtert durch die Schmierung des abgesonderten Schleims bei den Bewegungen, ermöglicht dem Tier, sich vorwärts zu bewegen.In der Schale sind andererseits alle lebenswichtigen Organe eingeschlossen und geschützt, wie Leber, Magen, Niere, Lunge usw Am Kopf der Schnecke (anterior zum Fuß) treten zwei lange und dünne Augenanhängsel und zwei kleine Tentakel mit Wahrnehmungsfunktion hervor .
Schnecken sind polyphage vegetarische Tiere (dh sie ernähren sich von allen Pflanzen), aber gelegentlich nehmen sie ein Aasfresserverhalten an; Essbare Landschnecken sind äußerst produktiv, da sie sich durch unvollständigen Hermaphroditismus vermehren.
Kurioses: Schneckenschleim wird häufig als Anti-Aging-Kosmetikstoff verwendet, während in der Volksmedizin die Einnahme von lebenden Schnecken als hervorragendes Mittel gegen Gastritis und Magengeschwüre beschrieben wird.
Schnecke im Nassen
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Kulinarische Aspekte
Die Schnecken (Helix-Promatia Und Cornu aspersum), um gekocht zu werden, benötigen sie eine Behandlung, um Sabber, Kot und andere Verunreinigungen zu entfernen. Das Vorgehen ist eher sadistisch, da es das Tierleid nicht erspart.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die besten Jahreszeiten für den Kauf von FRISCH essbaren Landschnecken sind Herbst und Winter (von Oktober bis April). Danach besteht die Gefahr, dass die Weichtiere durch die Reifung hoher Konzentrationen an giftigen Molekülen für den Menschen einen schlechten Geschmack bekommen.
Das Ausspülen von Schnecken dauert mehrere Tage (von 2-3 Tagen bis 2-3 Wochen je nach konsultierten Quellen) und findet in einem geschlossenen, aber gut belüfteten Behälter statt, in dem die Tiere SCHNELL gelassen werden, möglicherweise in einem kühlen Raum und im Schatten.
Nach dem "Purging" müssen die essbaren Landschnecken sowohl unter fließendem Wasser als auch in warmem Salzwasser mit oder ohne Essig gewaschen werden, um Schaum und Rückstände zu entfernen. Der Vorgang muss mehrmals wiederholt werden und dabei vorsichtig, aber kontinuierlich behandelt werden, bis das Waschwasser klar ist.
Nach dem Abtropfen müssen sie in einem Topf mit kochendem Wasser mindestens einige Stunden bei lebendigem Leib gekocht werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Flüssigkeitsoberfläche häufig aufgeschäumt wird.Am Ende des Kochens können die Schnecken bequem geschält werden und auf verschiedene Arten zubereitet: burgunderrot, geschmort, Marchigiana, Bordeaux-Art usw. Hinweis: Essbare Landschnecken wie Eobania vermiculata sie haben eine viel einfachere Zubereitungsmethode, aber ihr Verzehr ist viel weniger verbreitet.
Damit sie sich "spontan" aus der Schale lösen, empfehlen einige, mit dem Kochen in einer großen Pfanne zu beginnen, indem Sie sie mit Wasser bedecken und auf sehr kleiner Flamme erhitzen, damit die Hitze sie dazu bringt, die Schale zu verlassen. Sobald alle Schnecken erloschen sind, muss die Flamme stark angehoben werden, damit sie an der Außenseite des Gehäuses blockiert bleiben.
Ernährungseigenschaften
Schnecken sind Schnecken mit eiweißreichem Fleisch von hoher biologischer Wertigkeit und extrem mager, auch wenn keine Angaben zum Cholesteringehalt und zum Abbau der darin enthaltenen Fettsäuren vorliegen.
Essbare Landschnecken haben einen sehr geringen Energiewert und könnten gekocht (ohne Zugabe von Würzfetten) problemlos Teil der kalorienarmen Ernährung gegen Übergewicht sein; allerdings muss darauf hingewiesen werden, dass Schnecken KEINE leicht verdaulichen Lebensmittel sind und dass die empfohlene MAXIMALE Portion ungefähr 10-12 Weichtieren pro Kopf entspricht, während die durchschnittliche Portion zwischen 5 und 6 Stück pro Erwachsenem liegen könnte.
Zur Aufnahme von Salzen und Vitaminen von Schnecken liegen keine detaillierten Angaben vor.
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