Was sind?
Gekochte Äpfel sind ein Lebensmittel hauptsächlich pflanzlichen Ursprungs, mit mäßiger Energieaufnahme, süßem Geschmack und wohltuender / therapeutischer Wirkung, insbesondere auf den "faulen" Darm.
Wir haben erwartet, dass das Rezept für gekochte Äpfel eher pflanzlich ist. Dieses Adjektiv weist darauf hin, dass in den meisten Formeln keine Lebensmittel tierischen Ursprungs verwendet werden; auf der anderen Seite kann Honig für manche Zucker ersetzen und am Ende des Garvorgangs verbessert ein Stück Butter den Duft des Aromas.
Jemand kombiniert gerne destillierte Spirituosen mit dem Rezept für gekochte Äpfel; darunter vor allem Brandy, Cognac und Whisky.
Gekochte Äpfel
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Zutaten
Die Zutaten für gekochte Äpfel sind wenige und leicht zu finden:
- Äpfel,
- Saccharose,
- Zitronenschale und -saft,
- Wasser,
- Ingwer,
- Zimt
- Nelken.
Für weitere Informationen über den Kochapfel-Prozess empfehle ich Ihnen, das Videorezept von Alice, unserem persönlichen Kocher, zu konsultieren, das Sie unter dem folgenden Link finden können: Gekochte Äpfel.
Lassen Sie uns sie einzeln analysieren.
Äpfel
Äpfel sind die essbaren Früchte der Pflanze Malus Domestica. Diese Früchte reifen je nach Sorte in den herbstlichen Sommermonaten.
Die am besten geeigneten Äpfel für die Zubereitung von gekochten Äpfeln sind mittelkörnig, sehr süß, zwischen 120 und 180g groß, reif, aber nicht "faltig" (es sei denn, Sie möchten diese von zu Hause recyceln) und mit oder ohne Schale nach persönlicher Absprache Geschmack (wenn mit Schale, besser auf sicheren Lieferlinien kaufen).
Die wahrscheinlich am besten geeigneten Äpfel zum Kochen könnten die sein golden von mittlerer Reife. Alternativ kann die renette, von variabler Reifung nach persönlichem Geschmack.
Saccharose
Es ist die chemische Bezeichnung für Haushaltszucker (Disaccharid aus Glucose und Fructose). Es ist ein Süßstoff, der etwa 390kcal / 100g liefert.
Dieses Produkt der Rüben- oder Zuckerrohrverarbeitung ist je nach Ausgangszutat in Form von weißen oder braunen Kristallen erhältlich, am besten ist zweifellos brauner Zucker.
In gekochten Äpfeln kann Saccharose leicht durch andere kalorienreiche Süßstoffe wie kristallisierte Fruktose oder Honig ersetzt werden (kalorienfreie Süßstoffe werden bis auf wenige Ausnahmen im Allgemeinen vermieden).
Zitronensaft und -schale
Zitrone ist die essbare Frucht der Pflanze Zitrus x Zitrone. Es ist ein Produkt, das je nach Sorte im Frühjahr-Sommer reift. Die wichtigste Voraussetzung, die man immer mit Zitronenschale (von denen die flavedo, d.h. der farbige Flächenanteil), ist, dass die Früchte niemals mit Fungiziden, Pestiziden und Konservierungsmitteln behandelt werden dürfen.
Ingwer
Es ist das essbare Rhizom der Pflanze Zingiber officinale. Dieses Lebensmittel, das als Gewürz gilt, wenn es frisch verwendet wird, muss geschält und genau nach persönlichem Geschmack dosiert werden; Tatsächlich kann es mit Äpfeln kombiniert werden, die in Scheiben, Stücken, gerieben oder ganz gekocht werden. Das Pulver ist sicherlich weniger intensiv und an vielen Nährstoffen und phytotherapeutischen Komponenten erschöpft.
ZIMT
Es ist auch ein Gewürz, es ist das getrocknete Holz der Pflanze Zimt verum. Es ist ein tropisches Produkt und kommt verpackt und bereits dehydriert, ganz oder in Pulverform auf dem Markt.Zimt ist ebenfalls mit Vorsicht zu genießen, da er eine extrem starke aromatische Kapazität besitzt. Das Pulver ist weniger intensiv und an vielen Nährstoffen und phytotherapeutischen Komponenten erschöpft.
Nelken
Sie sind Blütenknospen der Pflanze Syzygium aromaticum. Wie die letzten beiden genannten Zutaten müssen Gewürznelken genau dosiert werden, da sie eine sehr hohe aromatische Kraft haben.
Nährwerteigenschaften
Bratäpfel sind ein Lebensmittel, das zwischen Desserts eingerahmt werden kann. Es handelt sich um ein Produkt mit geringer Energieaufnahme, das im Wesentlichen aus einfachen Kohlenhydraten geliefert wird, Proteine und Lipide hingegen bilden einen marginalen Anteil.
Cholesterin fehlt, während Ballaststoffe (die hauptsächlich aus Pektin bestehen) reichlich vorhanden sind.
Kochäpfel liefern aus salziger Sicht eine „ausgezeichnete Menge an Kalium; was die Vitamine angeht, ist der anfängliche Gehalt an Ascorbinsäure (Vit C) zwar mehr als zufriedenstellend, nach dem Kochen ist er jedoch deutlich reduziert Carotinoide (Provitamin A).
Gekochte Äpfel sind für die meisten Diäten geeignet, sofern die Mengen für Typ-2-Diabetiker und Adipositas enthalten sind. Sie sind gluten- und laktosefrei und gehören perfekt zur veganen Ernährung. Die durchschnittliche Portion gekochter Äpfel beträgt etwa 200 g (ca. 115 kcal).
Bratäpfel sind auch reich an anderen chemischen Elementen als den klassischen Nährstoffen; einige davon, wie ich Polyphenole, haben eine ziemlich bedeutende phytotherapeutische Kraft.
Vorteilhafte Eigenschaften
Gekochte Äpfel sind ausgezeichnete Nahrungsmittel für die Ernährung von Menschen mit gestörtem Verdauungssystem, sofern sie nicht an schwerem Durchfall leiden.
In moderaten Portionen können sie Süßigkeiten in der Ernährung von Diabetikern und Übergewichtigen ersetzen.
Durch den Reichtum an Pektin (lösliche Ballaststoffe) eignen sich Äpfel zur Regulierung der Darmmotilität, beim Reizdarmsyndrom und allgemein bei Verstopfung. Unter anderem spielen sie dank der Affinität der Darmbakterienflora zu den darin enthaltenen Ballaststoffen hervorragend die Rolle einer präbiotischen Nahrung.
Auch dank des Ballaststoffgehalts begünstigen gekochte Äpfel die Modulation der Verdauung und der Darmaufnahme; ohne Zuckerzusatz senken sie den Insulinindex der Mahlzeit. Nicht zuletzt reduzieren sie die Aufnahme von Cholesterin dank der Neigung, sich an Fette zu binden und deren Aufnahme zu mäßigen.
Bratäpfel können dank des Vorhandenseins von Ingwer auch die Verdauung (magenartige Wirkung, dank der Stimulation der Gallenblase), die periphere Durchblutung, das Nachlassen von Übelkeit, Erbrechen und Fieber fördern.
Bratäpfel haben auch andere wichtige Stoffwechselfunktionen; Dies geschieht im Hinblick auf das Vorhandensein von phytotherapeutischen Molekülen, die in den Äpfeln selbst und in den anderen Zutaten enthalten sind.
- Polyphenole von Äpfeln, Ingwer, Zitrone, Nelken und Zimt: Sie haben antioxidative, entzündungshemmende, tumorhemmende, präventive Wirkung gegen Hypercholesterinämie und gegen Hyperglykämie. Sie helfen, das Auftreten von Krankheiten und Stoffwechselkomplikationen zu verhindern.
- Antibakterielle und Vermifuge-Moleküle Ingwer, Zimt und Nelken: Diese drei Inhaltsstoffe haben die Fähigkeit, das Bakterienwachstum einiger pathogener Mikroorganismen und die Vermehrung von Darmparasiten zu hemmen. Insbesondere Zimt kann auch auf einige Komponenten des Immunsystems stimulierend wirken.
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