Allgemeinheit
Der Bonito ist ein knöcherner Salzwasserfisch, der zur Gruppe der Blaufische gehört.
Es ist ein Fischereiprodukt, das reich an Omega 3 ist; Darüber hinaus stellt es als Zugehörigkeit zur 1. Lebensmittelgruppe eine „ausgezeichnete Quelle für Proteine mit hohem biologischen Wert, bestimmte Vitamine und einige Mineralsalze dar.
Nährwerteigenschaften
Hinsichtlich der Nährwerteigenschaften von Bonito ist es nicht möglich, sehr genaue Daten zu finden; meist wird sein fleisch mit dem von makrele und lanzardo verglichen.
Bonito sollte mehr als 150 und weniger als 200kcal/100g liefern. Die Energie kommt hauptsächlich aus Triglyceriden, die aus einer außergewöhnlichen Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren der Omega-3-Gruppe bzw. EPA und DHA (Säure) bestehen eicosapentaenoisch und Säure Docosahexaensäure).
Die Proteine sind von hoher biologischer Wertigkeit und enthalten neben dem vollständigen Pool der für den Menschen essentiellen Aminosäuren erhebliche Mengen an Schwefelmonomeren.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe fehlen, während Cholesterin nicht zu vernachlässigen ist.
Unter den wasserlöslichen Vitaminen sollte Bonito vor allem ausgezeichnete Mengen verschiedener Moleküle der Gruppe B enthalten Niacin (vit. PP), Riboflavin (vit B2) e Pyridoxin (Vit. B6). Bei den fettlöslichen erinnern wir uns jedoch an die bewundernswerte Konzentration von Calciferol (vit D).
In Bezug auf Mineralsalze weist Bonito einen ausgezeichneten Gehalt an Jod, Eisen, Kalium und Phosphor auf.
Bonito eignet sich für jede Diät, ist jedoch aufgrund seines hohen Kalorienwertes nicht für Übergewichtige geeignet; um genau zu sein, kontextualisiert in eine kalorienarme Ernährung, sollte es ohne zugesetzte Fette gekocht werden. Auf der anderen Seite ist es dank seines hohen Gehalts an Fettstoffwechselstörungen (LDL-Hypercholesterinämie und Hypertriglyzeridämie) und primärer arterieller Hypertonie sehr gut geeignet für die Ernährung von Patienten mit Fettstoffwechselstörungen Omega-3.
Es ist "eine ausgezeichnete" Quelle für Jod Lebensmittel, weshalb es zu den Lebensmitteln gehört, die den Körper vor einer Unterernährung dieses Mineralsalzes (das die Schilddrüse negativ beeinflusst) schützen. Eisen Sie schlagen es auch in der Ernährung von Menschen vor, die an Eisenmangelanämie leiden.
Aus hygienischer Sicht unterliegt Bonitofleisch einer parasitären Kontamination durch anisakis, ein Organismus, der im Darmlumen der Fische lebt und viele Stunden nach seinem Tod dazu neigt, in Richtung der Muskeln zu wandern. Dies kann auch den Menschen befallen und verschiedene gesundheitliche Probleme nach sich ziehen.Um diese Hypothese zu vermeiden, reicht es aus, die Speisen mindestens bis zu einer Temperatur von 60 °C zu kochen oder auf etwa -15 / 20 °C herunterzukühlen; je niedriger die Temperatur, desto kürzer die erforderliche Zeit.
Um zu überprüfen, ob der Bonito richtig konserviert ist, riechen Sie ihn einfach; Wie alle Blaufische neigt dieser Fisch dazu, sehr schnell an seinem mehrfach ungesättigten Fettanteil zu ranzig zu werden, mit einer parallelen Freisetzung von Methylamin Und Formaldehyd verursacht durch die enzymatische und / oder bakterielle Hydrolyse bestimmter Aminosäuren, dh alter Bonito stinkt sehr schnell, Äste, Festigkeit des Fleisches, Glanz und Feuchtigkeit der Haut usw.
Der Bonito ist auch ein Fisch, der dazu neigt, Quecksilber in seinem Gewebe anzusammeln; daher muss sein Verzehr das Kriterium von zwei oder höchstens drei wöchentlichen Portionen erfüllen, um jegliche Gefahr für die menschliche Gesundheit zu vermeiden.
Gastronomische Aspekte
Bonito ist ein Fisch, der sich für verschiedene Zubereitungsarten eignet.
Gekocht oder gedünstet, mit Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer passt er hervorragend zu einem Löffel hausgemachter Mayonnaise.
Braten neigt dazu, etwas fadenförmig zu werden, weshalb es besser ist, ihn auf dem Grill (oder in einer Folie) in etwa einen Zentimeter dicken Scheiben und bei sehr starker Hitze von jeder Seite ca Nieselregen von nativem Olivenöl extra.
In der Pfanne wird er mit Cherrytomaten, Oregano, Basilikum, Minze, Thymian, Chili und anderen typisch mediterranen Zutaten, manchmal mit etwas Paniermehl, zu Saucen für erste Gänge verarbeitet.
Gebraten ist immer gut, wie die meisten Lebensmittel.
Manche geben ein Stück davon zum Fischeintopf, aber ich denke, es ist kein sehr geeignetes Produkt für langes Kochen.
Bonito Carpaccio ist köstlich, sowohl in der klassischen Version mit Öl und eventuell einem Spritzer Zitrone, als auch mit Sojasauce oder Balsamico-Essig oder mit frischen Obstscheiben (Erdbeeren, Pfirsiche, Kiwi, Melone usw.).
Bonito ist NICHT für die Herstellung von Fischbrühe geeignet. Auf der anderen Seite bringt es viel bei der Ölkonservierung (ohne irgendetwas oder mit Aromen) und im Gegenteil, es sollte vermieden werden, es einzufrieren.
Morphologie
Bonito ist ein spitz zulaufender Fisch als Thunfisch, aber weniger langgestreckt als Makrele. Der Kopf ist spitz, das Maul ist groß und reicht nach hinten bis über das Auge hinaus, es ist reich an zahlreichen und scharfen Zähnen, mit denen es jede Beute leicht schneidet. Der Körper ist extrem muskulös. Die Schwanzflosse ist starr, sichelförmig , nicht zu groß, mit einem dünnen Stiel versehen, der durch zwei seitliche Kiele gekennzeichnet ist.Sie hat zwei aneinandergrenzende Rückenflossen und eine ziemlich proportionierte Afterflosse, zwei Brustflossen und zwei nicht zu entwickelte Bauchflossen.
Bonito: Darstellung (oben) und echtes Foto (unten). Von: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Der Bonito hat vom Anal- und vom zweiten Rücken bis zum Schwanzstiel (oben und unten) zwei Reihen von Blättchen ähnlich denen des Thunfischs, die Lackierung ist am Rücken dunkler und am Bauch heller, die Farbe ist leicht bunt dunkelblau auf blauem oder grauem Grund, das zum Bauch hin silbrig und dann perlweiß übergeht, manchmal auch weiß und grau gestreift wirkt.
Es zeichnet sich durch das Design einiger dunkler Querbalken aus, die vom Kopf zum Schwanz hin schräg von unten nach oben beginnen Die Schuppen sind sehr klein.
Der Bonito erreicht eine maximale Größe im Meter Länge und etwa 10kg Gewicht.
Ökologie
Der Bonito ist eine pelagische, gesellige, räuberische und extrem gefräßige Kreatur. Es besiedelt hauptsächlich das Mittelmeer und den Atlantischen Ozean, wo es große Bewegungen macht, um sich zu reproduzieren und zu jagen.
Der Bonito ernährt sich hauptsächlich von kleinen Fischen (wie Sardellen, Sardinen, Hornhecht, Sardinen, kleinen Makrelen, Mooren usw.) und Schnecken (wie Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch usw.) vernichten die gesamte Bank, ohne Spuren zu hinterlassen.
Wie erwartet bewegt es sich hauptsächlich für den Nahrungs- und Fortpflanzungsbedarf; im Allgemeinen werden letztere in der Frühjahr-Sommer-Periode erfüllt. Als unermüdlicher Schwimmer bewegt er sich unermüdlich von einer Ecke des offenen Meeres in die andere und nähert sich seltener dem Küstenstreifen, was vor allem in den abfallenden Flachgebieten wie der mittleren und oberen italienischen Adria gelegentlich vorkommt; unter diesen Umständen die Angelsaison beginnt es (zum Beispiel in einigen Punkten auf der italienischen Tyrrhenischen Seite oder auf der adriatischen Seite von Kroatien, Montenegro und Albanien).
Der professionelle Fischfang von Bonito ist sehr einschneidend in Bezug auf die Fischpopulation der Art, die, wenn sie gesellig ist, sobald sie in der typischen "Counter"-Formation identifiziert wurde, leicht dezimiert wird.
Achtung. Leider ist Bonito aufgrund seines nicht ausgezeichneten kommerziellen Potenzials (es gefriert nicht mit großem Erfolg, da Eis seine organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften beeinträchtigt) eines der Fischereiprodukte, das am meisten für die Synthese von Fischmehl bestimmt ist.
Bonitofischen im Atlantik
Der Bonito ist eine Beute, die sowohl von Profis als auch von Amateuren bedroht wird.
In der kommerziellen Fischerei ist es ein Opfer von Leinen wie der Langleine, von Kiemennetzen wie der Langleine und natürlich dem Schleppnetz.
Beim Amateur mit Ruten wird er jedoch mit Kunstködern gefangen und lebt vom Schleppangeln, Spinnen, Driften und Bolentino.
Für freitauchende Fischer ist der Bonito jedoch eine gelegentliche Beute, unberechenbar und daher nicht so leicht zu untergraben.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
.jpg)
