Nährwerteigenschaften
Aus ernährungsphysiologischer Sicht zeichnet sich Pferdefleisch durch seine Magerkeit und einen charakteristischen Geschmack mit süßlichen Nuancen aus.
Pferdefleisch hat aufgrund seines hohen Eisengehalts allmählich die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich gezogen.Es gilt als edles Lebensmittel und wird oft für Sportler, Kinder im Wachstum, schwangere und anämische Menschen empfohlen. In 100 Gramm Pferdefleisch finden wir tatsächlich 4 mg Eisen (mehr als das Doppelte im Vergleich zu Teilstücken vom Rind) Im Gegensatz zu Gemüse (vor allem Spinat) ist das im Pferdefleisch enthaltene Eisen hoch bioverfügbar und kann in dreifach höheren Anteilen aufgenommen werden.
Die Farbe ähnelt der von Büffelfleisch und ist einheitlich, ohne Adern aufgrund des Mangels an Fett. Der Vitamingehalt besteht hauptsächlich aus Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP), Pyridoxin (B6), Pantothensäure und Vitamin B12.
Cholesterin ist in Anteilen von etwa 60 mg / 100 Gramm Fleisch vorhanden - eine Menge, die sicherlich nicht zu vernachlässigen ist, aber mit der anderer magerer Fleischsorten (Rind, helles Schweinefleisch und Hähnchenbrust) vergleichbar ist. Gleiches gilt für die Menge der Proteine und deren biologische Wertigkeit.
Im Gegensatz zu den anderen zeichnet sich Pferdefleisch durch einen geringen Glykogengehalt (0,5-1 Gramm) aus, der ihm den typischen süßen Geschmack verleiht.
Ernährungswerte
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