Siehe auch: Plasma-Atherogenitätsindex
Der sogenannte Cholesterinindex - gesättigte Fettsäuren, auch Atherogenitätsindex von Lebensmitteln genannt, wurde vorgeschlagen, um die Fähigkeit einzelner Lebensmittel zu quantifizieren, das Wachstum von atherosklerotischen Plaques in den Arterien zu fördern:
Cholesterinindex - ac. gesättigtes Fett = (1,01 x g gesättigtes Fett) + (0,05 x mg Cholesterin)
Tatsächlich wissen wir, dass die atherogene Kraft eines Lebensmittels nicht nur vom Cholesteringehalt abhängt, sondern vor allem auch vom Reichtum an gesättigten Fetten. Krebstiere beispielsweise gelten, obwohl sie besonders cholesterinreiche Lebensmittel sind, als weniger atherogen als tierische Fette, da sie wenige hypercholesterinämische gesättigte Fettsäuren (insbesondere Myristin und Palmitin) enthalten. Der Cholesteringehalt von rotem und weißem Fleisch ist ebenfalls ähnlich, da letzteres jedoch weniger reich an gesättigten Fetten ist, wird es rotem vorgezogen.
Der Atherogenitätsindex von Lebensmitteln hat verschiedene Grenzen, vor allem die knappe Berechnungspraktikabilität und berücksichtigt nicht die unterschiedliche atherogene Kraft der Fettsäuren, die für Stearinsäuren und solche mit kürzerer Kette minimal und für Fettsäuren maximal ist Myristinsäure und Palmitinsäure.Wenn wir also beispielsweise zwei Proben von Kokosöl und Palmöl nehmen, die so gewogen sind, dass sie die gleiche Menge gesättigter Fettsäuren enthalten, beträgt der Atherogenitätsindex nach obiger Formel fast identisch, obwohl Palmöl in Wirklichkeit viel atherogener ist (weil es reich an Palmitin- und Palmitoleinsäure ist).
Auswirkungen des Ersatzes von einem Prozent der täglichen Kalorien aus Kohlenhydraten durch ein Prozent der Kalorien aus verwandten Fettsäuren.
Darüber hinaus berücksichtigt der Atherogenitätsindex von Lebensmitteln nicht die antiatherogene (lipidsenkende) Wirkung einiger einfach ungesättigter (siehe Ölsäure) und mehrfach ungesättigter (siehe Omega 3 und Omega 6) Fettsäuren der Kaloriengehalt und der glykämische Index von Lebensmitteln, Faktoren, die die Lipidsynthese stimulieren, indem sie ihre atherogene Kraft erhöhen. Dies ist zum Beispiel bei Haushaltszucker und Ethylalkohol der Fall, die - trotz eines Cholesterin- / gesättigten Fettsäure-Index gleich Null - stark hyperlipidämisch sind.
Trotz all dieser Grenzen unterstreicht der Cholesterin- / gesättigte Fettsäure-Index ein sehr wichtiges und oft unterschätztes Konzept:
Die Atherogenität eines Lebensmittels hängt vor allem von der gleichzeitigen Anwesenheit hoher Mengen an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren und insbesondere von deren Konzentration ab.
