Lebensmittel reich an Histamin

es ist eine stickstoffhaltige Verbindung, die im Organismus weit verbreitet ist und eine führende Rolle bei Entzündungs- und allergischen Reaktionen, bei der Magensekretion und bei einigen Gehirnaktivitäten spielt.

Neben dem Menschen kann Histamin auch von anderen Organismen – mehr oder weniger komplex – durch einfache Decarboxylierung der Aminosäure Histidin hergestellt werden.

sie hängen daher vom Reichtum an freien Aminosäuren und vom Vorhandensein bestimmter Mikroorganismen ab.