Auberginenröllchen

Heute schlage ich ein Rezept vor, das meine Mutter für mich zubereitet hat, als ich vor einigen Jahren von der Schule zurückkam: Auberginenröllchen mit Mozzarella und getrockneten Tomaten. Ich habe sie geliebt! Das Rezept ist einfach, wenn auch nicht ganz schnell gemacht. Die gute Nachricht ist, dass Sie es rechtzeitig (und in großen Mengen) zubereiten und im letzten Moment aufwärmen können.Entdecken Sie mit mir dieses duftende rustikale Rezept.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 113 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 700 g Auberginen
  • 10 g Semmelbrösel
  • 30 g geriebener Parmesankäse
  • Q.b. von Pfeffer
  • Q.b. aus Salz
  • 1 Teelöffel Oregano
  • Ein paar Basilikumblätter
  • 150 g getrocknete Tomaten
  • 200 g Mozzarella
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

  Benötigte Materialien

  • Sieb
  • Schalen
  • Pfanne
  • Backform für den Backofen
  • Hackbrett
  • Messer

  Vorbereitung

  1. Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und senkrecht in dünne Scheiben schneiden.
  2. Legen Sie ein Sieb auf einen Teller oder eine Schüssel.
  3. Die Auberginenscheiben in ein Sieb geben und nach und nach mit Salz bestreuen. Lassen Sie die Auberginen einige Stunden abtropfen: Um das Abtropfen zu erleichtern, empfiehlt es sich, die Auberginen mit einem Gewicht zu beschweren.

  Warum die Aubergine mit Salz bestreuen?
  Salz ist nützlich, um das Vegetationswasser von Auberginen zu entfernen: Auf diese Weise wird Solanin, ein potenziell giftiges Glykoalkaloid, das für den typischen bitteren Nachgeschmack von Auberginen verantwortlich ist, entfernt.

  4. Waschen Sie die Auberginen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfen Sie sie dann mit saugfähigem Papier ab.
  5. Eine Pfanne erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Hitze scharf anbraten, dabei darauf achten, dass sie oft gewendet werden: Die Auberginen sind in 5 Minuten fertig. In diesem Stadium ist es nicht notwendig, Öl oder andere Gewürze hinzuzufügen.
  6. Die Auberginen auf einem Teller anrichten und mit Salz, Pfeffer, Oregano und gehacktem Basilikum abschmecken. Mit einem Schuss Öl beträufeln.
  7. Mozzarella in Streifen schneiden und das überschüssige Öl von den getrockneten Tomaten abtropfen lassen.

  Die alternative Idee
  Auberginenröllchen können auch mit Fontina-Käse, Aufschnitt (für eine nicht-vegetarische Variante) oder mit frischen Tomaten oder Ricotta gefüllt werden.

  8. Auf das Ende einer Auberginenscheibe eine Mozzarellastange und ein Stück getrocknete Tomate legen, fest aufrollen und ggf. die Füllung mit Stäbchen fixieren, so mit allen anderen Auberginenscheiben verfahren.
  9. Die Auberginenröllchen auf einem Backblech anrichten, die Oberfläche mit Parmesan und Paniermehl bestreuen.
  10. Die Auberginenröllchen im Backofen bei 180 °C 15 Minuten mit der Grillfunktion anbraten.
  11. Die dampfenden Auberginen servieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Einzelgericht, sommerliche Vorspeise oder reichhaltige Beilage: Egal, wie Sie diese fabelhaften Brötchen servieren! Es wird immer ein Gericht sein, das von denen geschätzt wird, die wie ich mediterrane Gemüse und Aromen lieben.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die Auberginenbrötchen sind ein Lebensmittel mit geringer Energieaufnahme, wenn Sie ein Gericht in Betracht ziehen, oder hoch, wenn es als Beilage verzehrt wird.
  Kalorien werden hauptsächlich von Lipiden geliefert, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich Proteinen. Die Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und das Cholesterin moderat.
  Fettsäuren sind eher ungesättigt, einfache Kohlenhydrate und Proteine ​​haben eine hohe und mittlere biologische Wertigkeit.
  Auberginenbrötchen sind Lebensmittel, die für die meisten Diäten geeignet sind und für Vegetarier, aber nicht für Veganer geeignet sind. Sie sollten gegen Laktoseintoleranz und Zöliakie von der Ernährung ausgeschlossen werden.
  Die durchschnittliche Portion Auberginenbrötchen, wenn sie als Beilage verwendet werden, beträgt etwa 100 g (110 kcal); als Hauptgericht verwendet, sind es etwa 200-300g (225-340kcal).