HAUSGEMACHTE MARSHMALLOWS

Personalausweis des Rezepts

251 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für die Marshmallows

150 g Zucker
40 ml Wasser
80 g (2 mittel) Eiweiß
8 g (4 Blatt) Hausenblase
1 Prise Salz
2 Esslöffel unbehandelter Zitronensaft
Optional: ein paar Tropfen rot-blauer Farbstoff

Zur Abdeckung

40 g Puderzucker
40 g Kartoffelstärke

Benötigte Materialien

Schalen
Elektrische Peitschen
Lebensmittelthermometer
Sac à poche mit Sterntülle
Backpapier
Blech
Waage wiegt Lebensmittel
Sieb

Vorbereitung

Zuerst die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren auf 121 ° C erhitzen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen und eine Prise Salz hinzufügen.
Den 121 °C heißen Zuckersirup in die Schüssel mit dem Eiweiß geben und mit dem elektrischen Schneebesen 10 Minuten weiterarbeiten oder bis die Masse abgekühlt ist.

Neugier!
Die Technik des Einarbeitens des Zuckersirups bei 121 ° C in das Eiweiß ist die gleiche wie bei der Zubereitung des italienischen Baisers!

Den Zitronensaft in der Mikrowelle erhitzen und die weich gewordenen Gelatineblätter im Einweichwasser auflösen. Dann die Zitronenlösung während des Schlagens in das Baiser geben und mit dem Schneebesen weiterarbeiten. Die Masse ist fertig, wenn die Masse fertig ist hat eine helle, glänzende Farbe und eine sehr dichte und feste Konsistenz angenommen.
An dieser Stelle kann jeder, der möchte, Farbstoff (vorzugsweise in Gel oder Pulver) hinzufügen.
Um ZYLINDRISCHE MARSHMALLOWS zuzubereiten, die schaumige Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, die Oberfläche mit einem Spatel glätten und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie fest ist (2-4 Stunden).
Um MEHR AUFWICKELTE MARSHMALLOWS zuzubereiten, gießen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und viele kleine Büschel Marshmallows formen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach 2-4 Stunden Konsolidierung sind die Marshmallows fast fertig. Die heikelste Phase ist das Ablösen vom Backpapier, da die Oberfläche im Moment recht klebrig ist. Bereiten Sie also eine Mischung aus Puderzucker und Kartoffelstärke zu gleichen Teilen vor.
Für den BLOCK OF MARSHMALLOWS gehen Sie wie folgt vor: Bestreuen Sie die Oberfläche mit der Mischung aus Puderzucker und Stärke. Drehen Sie den Marshmallow-Block in ein weiteres Blatt Pergamentpapier und ziehen Sie das Blatt, das ihn bedeckt, vorsichtig ab. Nochmals mit dem Zuckerpulver bestreuen. Mit einem angefeuchteten Messer den flauschigen Baiserblock in Zylinder schneiden. Rollen Sie jeden Zylinder im Zuckerpulver. Wiederholen Sie den Vorgang nach 5 Minuten Warten Sie 10-15 Minuten, damit sich das Pulver auf der Oberfläche absetzen kann.
Für die CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS gehen Sie wie folgt vor: Entfernen Sie die Marshmallow-Büschel vorsichtig mit einem Spatel (so wenig wie möglich berühren) und wälzen Sie sie in Puderzucker und Stärke. Rollen Sie jeden Zylinder im Zuckerpulver. Wiederholen Sie den Vorgang nach 5 Minuten Warten Sie 10-15 Minuten, damit sich das Pulver auf der Oberfläche absetzen kann.
In einer Plastiktüte oder einem Glasbehälter luftgeschützt aufbewahren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Nachdem das Zucker- und Stärkepulver getrocknet ist, können Marshmallows in einem Glas oder einer Blechdose aufbewahrt werden: Sie bleiben 2-3 Wochen perfekt. Aber wir wetten, sie enden früher als erwartet? Meine Enkel sind verrückt danach !!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Marshmallows sind süß mit einer ziemlich hohen Energieaufnahme. Kalorien werden im Wesentlichen durch einfache Kohlenhydrate bereitgestellt, während Proteine nicht relevant sind. Lipide, Cholesterin und Ballaststoffe fehlen fast.
Marshmallows sind NICHT zur Diät gegen Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie geeignet. Die durchschnittliche Portion (für den gelegentlichen Verzehr) sollte etwa 30g (75kcal) betragen.