VEGANES PISTAZIENEIS

Personalausweis des Rezepts

196 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

500 ml Sojamilch
80 g ungesalzene Pistazien oder natürliche Pistazienpaste
14 g Inulin
30 g Kakaobutter
150 g brauner Zucker
30 g Traubenzucker
4 g Johannisbrotmehl

Benötigte Materialien

Waage wiegt Lebensmittel
Kasserolle
Peitsche
Zuckerthermometer
Eismaschine oder Wanne

Vorbereitung

Gießen Sie in einen Topf die ungesüßte Sojamilch und fügen Sie den braunen Zucker, Dextrose, Inulin (optional), Johannisbrotkernmehl (eingedickt und natürlicher Stabilisator für Eiscreme) hinzu und bringen Sie es dann zum Feuer, während Sie weiter mischen.

Kurze Review
Inulin ist ein löslicher Ballaststoff, der Eiscreme zugesetzt wird, um die Fettmenge zu reduzieren und gleichzeitig eine gute Cremigkeit beizubehalten.Außerdem ist dieser Ballaststoff leicht süßlich und verbessert den Geschmack des Eises.
Johannisbrotkernmehl dient in erster Linie als Stabilisator und Verdickungsmittel für Eiscreme.
Dextrose hingegen ist ein Zucker, der bei der Herstellung von Eiscreme weit verbreitet ist, da er den Gefrierpunkt des in der Mischung enthaltenen Wassers stark senkt und die Bildung von Eiskristallen verhindert.

Wenn die Mischung heiß ist, fügen Sie die natürliche Pistazienpaste und die Kakaobutter hinzu: Mischen Sie weiter, bis die Temperatur von 80 ° C erreicht ist (Pasteurisierung der Mischung). Als Alternative zu Pistazienpaste können ungesalzene Pistazien sehr fein cremig gehackt werden.
Vom Herd nehmen und 8 Stunden abkühlen lassen (Reifung der Mischung).

Wusstest du das
Ideal wäre es, die Mischung 6-12 Stunden abkühlen zu lassen: In dieser Phase (sogenannte Reifung) wird die Hydratation der festen Bestandteile begünstigt und die Gefahr der Kristallbildung während der anschließenden Gefrierphase gesenkt.

Nachdem die Mischung vollständig abgekühlt ist, fahren Sie mit der Zubereitung des Eises fort, indem Sie die Mischung in die Eismaschine gießen. 15-20 Minuten rühren lassen, je nach den Eigenschaften der Eismaschine.

Ohne Eismaschine
Eis kann auch ohne Eismaschine bezogen werden. In diesem Fall ist es notwendig, die Mischung auf ein Tablett mit niedrigem Rand zu gießen und dann für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank zu stellen: In dieser Zeit ist es wichtig, das Eis sehr oft zu mischen, um die Eiskristalle zu zerbrechen. Begünstigung so viel wie möglich die Cremigkeit derselben.

Das Eis eine Stunde in den Gefrierschrank stellen und mit gehackten Pistazien servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Hat dir das Rezept gefallen? Versuchen Sie, Sojamilch durch andere Pflanzenmilchsorten zu ersetzen: Wenn Sie Reismilch verwenden, erhalten Sie ein noch zarteres Eis; Wenn Sie sich stattdessen für Mandelmilch entscheiden, wird der Geschmack süßer. Bei Laktoseintoleranz empfehle ich auch das Schoko-Soja-Eis.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Veganes Pistazieneis ist ein Dessert mit mittlerer bis hoher Energieaufnahme; Kalorien stammen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind in der Regel einfach (Saccharose), ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit; Cholesterin scheint abwesend zu sein und die Ballaststoffe sind gut relevant (auch dank des Inulins).
Veganes Pistazieneis ist für die meisten Diäten (auch vegetarisch und vegan) geeignet, auch wenn die Portionen an eventuelle Bedingungen wie Übergewicht, Hyperglykämie und Hypertriglyzeridämie angepasst werden müssen; es hat keine Kontraindikationen für Laktose- und Glutenunverträglichkeiten.
Die durchschnittliche Portion von Vegan Pistazien Gelato (als Dessert) beträgt ca. 50g (100kcal).