Ricotta – wie man ihn zu Hause zubereitet

Obwohl er sich nicht richtig als Käse definieren kann, verdient er aufgrund seines außergewöhnlichen Nutzens und seiner Vielseitigkeit in der Küche mehr als eine einfache Erwähnung. Nun, Leute, macht euch heute bereit, mit mir einen exquisiten Ricotta zu machen: Es ist ein Milchprodukt, das beim weiteren Kochen der Molke entsteht, der Flüssigkeit, die bei der Verarbeitung des Käses zurückbleibt (kein Wunder, der Ricotta wurde genau so getauft weil er zweimal gekocht wird!) Wie gesagt, Ricotta kann nicht als echter Käse angesehen werden (wie oft und fälschlicherweise angenommen wird), gerade weil er aus einem Nebenprodukt der Milch (Molke) gewonnen wird, nicht gerade aus dem Quark. Sehen wir uns also an, wie man die an Molkenproteinen reiche Molke zurückgewinnt, um Ricotta zu Hause herzustellen.

Video des Rezepts

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Personalausweis des Rezepts

• 179 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 1,6-1,8 Liter Molke
  • 250 ml pasteurisierte Vollmilch
  • 3 g (berechne 2 g pro Liter Serum) Zitronensäure
  • Etwa 20 ml Wasser
  • 5 g (rechnen Sie 2-3 g pro Liter Molke) Salz

  Benötigte Materialien

  • Fuscelle für Ricotta
  • Große Stahlkasserolle
  • Kellen aus Holz
  • Schalen zur Aufnahme des Serums
  • Präzisionswaage zur Dosierung des Säuerungsmittels
  • Lebensmittelthermometer

  Vorbereitung

  1. Die Molke auf 60 °C erhitzen: An dieser Stelle die frische pasteurisierte Milch und nach Wunsch auch das Salz hinzufügen.

  Warum frische pasteurisierte Milch zu Molke hinzufügen?
  Der Molke wird frische Milch zugesetzt, um die Endausbeute des Ricottas zu verbessern. Tatsächlich besteht einer der größten Nachteile bei der Herstellung dieses Milchprodukts gerade in seiner extrem geringen Ausbeute. Denken Sie daran, dass Sie 9-10 Liter Molke zur Verfügung haben sollten, um etwa 500 g Ricotta zu erhalten! Um die Ausbeute zu optimieren, ist es daher möglich, etwas frische Milch zuzugeben.

  2. Erhitzen Sie die Molke (mit frischer Milch angereichert) weiter, bis sie 90 ° C erreicht: An diesem Punkt ist es möglich, die Flüssigkeit durch Zugabe von 2% Zitronensäure (gelöst in Wasser bei 35 ° C) oder einer gleichen Menge Essig anzusäuern oder Zitrone.

  Achten Sie auf die Temperatur!
  Die Zugabe des Säuerungsmittels muss zu einem bestimmten Zeitpunkt erfolgen, d. h. wenn die Flüssigkeit 90 ° C erreicht hat: Die erwartete Zugabe von Zitronensäure könnte das Gerinnsel ernsthaft schädigen und zu inhomogenen Ausfällungen führen.

  3. An diesem Punkt sollten die Ricottaflocken hervortreten: 5 Minuten bei 90° weitergaren, dann weitere 10 Minuten ruhen lassen (ohne Hitze) und dann die zarte Masse in Formen geben, die in spezielle Behälter gegeben werden, die um das Serum zu sammeln. Lassen Sie den Ricotta 15-30 Minuten abtropfen.
  4. Den Ricotta innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen und im Kühlschrank aufbewahren.

  Wusstest du das
  Es ist auch möglich, Ricotta zu würzen: In diesem Fall sollte Salz erst zum Schluss hinzugefügt werden. Außerdem muss die Abtropfzeit jedoch auf 24 Stunden verlängert werden, danach kann das Salz auf der gesamten Oberfläche verteilt werden.
  Stellen Sie die Form nach dem Salzen auf einen Teller und lassen Sie sie 12-15 Tage an der Luft, um die Molke zu entfernen, während sie sich absetzt.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Weit davon entfernt, ein Abfallprodukt zu sein, haben wir gesehen, wie man die Molke auf überraschende Weise verwendet, um einen samtigen und zarten Ricotta zuzubereiten.Natürlich ist es bequemer, es fertig zu kaufen, aber welche Befriedigung wünschen Sie? Versuchen Sie und kennen Sie mich erzählen! Und verpassen Sie nicht das Video über die Zubereitung von hausgemachtem Käse! Entdecken Sie auch alle Ricotta-Gerichte von My-personaltrainerTv!
  Für eine schnellere Version empfehle ich den gefälschten hausgemachten Ricotta und den Gemüse-Ricotta!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die INDIREKTE ernährungsphysiologische Übersetzung von hausgemachtem Ricotta ist nicht einfach. Der erste Fehlerfaktor ist die tatsächlich im Ricotta enthaltene Laktosemenge, die indirekt nicht festgestellt werden kann, daher wurde der gesamte Kohlenhydratgehalt angegeben, sollte aber wahrscheinlich um mindestens 50 % niedriger sein. Der Beitrag der Lipide ist mit dem eines teilentrahmten Ricottas vergleichbar, da er aus Molke, die früher zur Käseherstellung verwendet wurde, besonders leicht ist.