Hallo Leute, endlich ist die Hitze angekommen und mit ihr auch ein bisschen Glück, mal ehrlich: selbst die Tische scheinen sich zu freuen und mit Farben lebendig zu werden. Aus diesem Grund möchte ich euch heute ein ideales Gericht für den Sommer anbieten , frisch, leicht und kalorienarm: die Rindfleischscheiben mit grüner Soße. Anstatt bei den genauen Dosierungen zu verweilen, möchte ich in diesem Videorezept die Kochmethode und die ganz besondere Präsentation dieses Gerichts vertiefen. Mal sehen, was wir in der Zwischenzeit brauchen, dann erkläre ich, wie dieses fantastische Rindfleisch perfekt gegart wird.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 117 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für das Fleisch
- q.s. (ca. 700 ml) Essig
- q.s. (ca. 700 ml) Wasser
- 800 g Silverside oder eine andere Rindfleischsorte
- eine Prise Salz
Für die Salsa Verde
- q.s. aus Salz
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- Etwa 30 g Gurken
- Etwa 100 ml Essig
- 30-50 g altbackenes Brot
- 2-3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 30 g grüne Oliven
- 30 g Kapern
- 2 Sardellenfilets
- 80 g saubere Petersilienblätter
- q.s. von Pfeffer
Benötigte Materialien
- Große Schüssel
- Kasserolle
- Gläser oder Tassen (zum Abmessen der Flüssigkeitsmenge)
- Hobel oder scharfes Messer
Vorbereitung
Das runde Fleisch wird aus dem hinteren Oberschenkel des Rindes gewonnen: es ist ein Muskel, rund, kompakt und sehr mager.
- Das runde Fleisch 4 Stunden lang in einer Lösung aus Wasser und Essig zu gleichen Teilen mazerieren: Die Menge an Wasser und Essig hängt von der Größe der gewählten Schüssel und der Größe des Fleisches ab: Beachten Sie, dass die Marinade das Fleisch immer bis zu bedecken muss mindestens über 3cm.
- Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und die Marinade entsorgen.
- Wasser und Essig (immer noch zu gleichen Teilen) aufkochen, die Silberseite anderthalb Stunden kochen und das Fleisch in derselben Kochflüssigkeit vollständig abkühlen lassen.
Wusstest du das
Das Abkühlen des Fleisches in der Kochflüssigkeit ist eine wichtige Vorsichtsmaßnahme, um plötzliche Temperaturschwankungen im Bürzel zu vermeiden: Auf diese Weise wird ein Verhärten des Fleisches vermieden.- Nach mindestens 4 Stunden in der Kochflüssigkeit das Fleisch im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Schneiden Sie die Lauflernhilfe nach dem Erkalten in eher dünne Scheiben: Dazu empfehlen wir die Verwendung eines Hobels, aber auch ein sehr scharfes Messer reicht aus.
- An dieser Stelle die Rindfleischscheiben auf einem Servierteller anrichten, begleitet von reichlich grüner Sauce, die durch Hacken von Petersilie, einigen Sardellen, etwas Oliven, ein paar Gurken, einigen Kapern, in Essig getränktem Brot, Salz, Pfeffer, einem harten -gekochtes Ei und etwas natives Olivenöl extra.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Extrem raffiniert stellt Rindfleisch in grüner Soße ein ideales Gericht für den Sommer dar. Ich habe dieses wunderbare Fleisch mit grüner Soße vorgeschlagen, aber Sie können es klar mit einer anderen Soße wie Thunfisch oder Tatar begleiten. .Ich hoffe, ich war klar und vollständig und wenn Sie Fragen oder Wünsche haben, schreiben Sie mir unten oder direkt auf My-personaltrainer.it.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Rindfleischscheiben mit grüner Soße sind ein Gericht auf der Basis von Fleisch und Eiern; sie bringen eine ordentliche Menge an Fettsäuren und einen "ausgezeichneten Anteil an biologisch hochwertigen Proteinen. Die Rindfleischscheiben mit grüner Soße liefern auch eine beträchtliche Menge an Cholesterin, daher ist ihr mittlerer Anteil (obwohl durch eine moderate Energiedichte gekennzeichnet) nicht es sollte insgesamt 200-300g (230-350kcal) überschreiten.
