Allgemeinheit
Hirse ist ein glutenfreies Getreide. Es ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Graminaceae (Poaceae), Gattung Panik, Spezies Miliaceum; die binomiale Nomenklatur der Meile lautet daher Panicum miliaceum.
Beschreibung
Die Hirsepflanze ist krautig; es hat einen tendenziell zarten, aber starren Stängel an der Basis, kurz vor den Wurzeln. Hirse ist in verschiedene Stängel, Blätter und Blüten unterteilt; im Allgemeinen erreicht es die Höhe von anderthalb Metern / Metern.
Die Blätter der Hirse sind spitz zulaufend (maximal einen Zentimeter breit), hellgrün gefärbt und neigen erst am Ende des Lebenszyklus zur Gelbfärbung. Die Blüten sind in Blütenständen organisiert, ähnlich dem "Büschel" von Mais, etwa 20 cm lang. Aus jedem Blütenstand entstehen mehrere kleine Ähren (ca. 4cm), die nur ein paar Blüten beherbergen. Die Früchte entwickeln sich aus den Blüten (Kerne, in denen die eigentlichen Samen enthalten sind); dieses Korn hat eine kugelige und leicht längliche Form, während die Farbe im Grunde gräulich (hell oder dunkel) ist Weizen).
Hinweise zum Anbau
Hirse benötigt keine großen Wassermengen, benötigt aber ein wärmeres Klima als der Durchschnitt von Getreide, hat einen jährlichen Frühling-Sommer-Zyklus und die Aussaat erfolgt mehr oder weniger in den Monaten April oder Mai, die Ernte erfolgt nach 120 Tagen. . Hirse wird oft in der Vervollständigung von Jahreszyklen nach Winterkulturen verwendet, erfordert keine besonders fetten oder fetten Böden und ist mittel - niedrige Stickstoff- und Mineralsalzgehalte sind ausreichend. Für den menschlichen Verzehr muss Hirse zuerst vollständig geschnitten werden reif und vor dem Dreschen trocknen gelassen. Der Hirseertrag beträgt ca. 1-2 Tonnen pro Hektar.
Herkunft
Heute besiedelt die Hirse fast den gesamten Planeten. Dank seiner Rustikalität passt er sich leicht an viele Bodenarten an, solange das Klima warm und / oder gemäßigt ist; Auch dank dieser Eigenschaft war Hirse eines der ersten Getreidearten, das vom Menschen in der Landwirtschaft genutzt wurde.
Die Heimat der Hirse ist immer noch umstritten, sollte aber aller Wahrscheinlichkeit nach zum asiatischen Kontinent (Indien oder Mittlerer Osten) gehören. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Hirse in unbebautem Land spontan auftaucht; es eignet sich sehr gut für trockene oder fast wüstenhaltige Böden und stellt eine der wichtigsten Nahrungsquellen der Dritten Welt dar.
Geschichte
Die Hirse hat sich von ihren Ursprungsorten seit prähistorischer Zeit, wahrscheinlich im Zusammenhang mit den Völkerwanderungen, ausgebreitet und ist nach archäologischen Funden aus der Steinzeit in verschiedenen Gebieten Asiens und Europas (auch in Italien) zu finden, allerdings nur bei den Römern Jahrhundert und erst recht im Mittelalter wurde es zur Haupterwerbsquelle der Bevölkerung.
Wie viele andere Getreidearten wurde auch Hirse aus dem Weizenanbau verdrängt (gewinnbringender und für die Brotherstellung prädisponiert). Im "Bel Paese" wurde seit dem 14. Jahrhundert n. Chr. eine Art dickflüssige Suppe (Polenta) mit Hirse zubereitet; dies geschah lange vor dem Import von Mais (100 Jahre später) und der Erfindung der verwandten venetisch-friaulischen Polenta (weitere 100 Jahre später).
Hirse gilt heute als schlechtes Getreide und ist, wie bereits erwähnt, dem Weizen weit unterlegen; auf den alten und neuen Kontinenten wird es (in bescheidenen Mengen) vor allem als Nahrungsquelle für bestimmte kleine Vogelarten angebaut.
Auch im Bereich der für den menschlichen Verzehr bestimmten Züchtung (Fleisch, Milch und Eier) ist Hirse weniger ergiebig als andere Getreidearten, jedoch sehr billig (zB Mais und Sorghum). Nur in den trockensten Gebieten der Erde unterstützt Hirse noch direkt (aber teilweise) die menschliche Ernährung.
Die Meile in der Küche
Hirse kann wie jedes andere Rohkorn verwendet werden.
Gekocht eignet es sich sehr gut zur Formulierung einer "groben Polenta" (Vorläufer der Maispolenta).
Es ist oft in Mischsuppen aus Getreide oder Getreide und Hülsenfrüchten (auch aus biologischem Anbau) enthalten und es mangelt nicht an diätetischen Lebensmitteln für Zöliakiekranke auf Basis von reiner Hirse oder gemischt mit anderen Getreidesorten gehört auch zu den Zutaten der makrobiotischen und veganen Küche etc.
Aus Hirse lassen sich auch „knackige“ Bonbons (mit Karamell) herstellen. Traditionell, vor allem in afrikanischen Regionen, wird Hirsemehl zur Herstellung von ungesäuerten brotähnlichen Lebensmitteln verwendet; sogar die ganze Saat, natürlich gekocht, ist ein typischer erster Gang der oben genannten Gebiete.
Nur in diätetischen Lebensmitteln mit Zusatz (nützlich zum Treiben) kann Hirse zum Brotbacken verwendet werden. Die Haltbarkeit des NICHT behandelten Mehls ist aufgrund des guten Vorhandenseins von oxidierbaren Fettsäuren eher kurz.
Hirsesamen sind sowohl ganz als auch geschält auf dem Markt zu finden.
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Ernährungseigenschaften
Zuallererst ist Hirse ein Getreide, das KEIN Gluten enthält und sich für die "Zöliakie-Diät" eignet. Auf der anderen Seite argumentieren einige, dass Hirse Moleküle (vielleicht) enthalten kann, die die Synthese von Schilddrüsenhormonen beeinträchtigen können; mangels genauerer Daten beschränken wir uns auf die Berücksichtigung dieser Aussage, jedoch immer "im Zweifelsfall", da nach Wärmebehandlung und Verdauung die meisten Peptid-, Kohlenhydrat- und Lipidmoleküle (vorher biologisch aktiv) soll abgerissen werden.
Hirse hat eine ziemlich hohe Energieaufnahme und ist mit der anderer Trockengetreide vergleichbar. Der Proteinanteil ist mangelhaft und der Lipidanteil ist, obwohl er größer als viele andere ist, nicht besonders einflussreich. Die Energie liefert Hirse hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten.
Der Ballaststoffgehalt ist bemerkenswert; Was Vitamine und Mineralsalze anbelangt, liefert INRAN nicht viele detaillierte Informationen, jedoch gibt es hervorragende Beiträge von Eisen und Phosphor.
Ernährungswerte
Nährwertzusammensetzung für: 100g Hirse; 100g geschälte Hirse - Richtwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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