Es gibt viele verschiedene Arten von Muränen - alle aus der biologischen Familie und Gattung der Murenidae Muraena - in den meisten planetarischen Meeren verbreitet. Die im Mittelmeer und im Ostatlantik weit verbreitete ist die M. helena; andere Arten sind: Anhang, argus, Klepsydra, lentiginös, Melanot, pavonina, retifera Und robust.
Die Muräne ist vielleicht der arme Fisch schlechthin. Es ist weder ein blauer noch ein weißer Fisch, trotz der weißen Farbe seines Fleisches. Als Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifische Vitamine und Mineralstoffe gehört die Muräne zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel. Wie andere Fischereierzeugnisse ist es auch reich an Jod und semi-essentiellen Fettsäuren - aber biologisch aktiv - der Omega-3-Gruppe - Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Aus ernährungsphysiologischer Sicht eignet es sich für die meisten Diäten, mit wenigen Ausnahmen, die vor allem mit dem Vorliegen schwerwiegender Stoffwechselerkrankungen zusammenhängen - erblich oder erworben, letztere insbesondere bei starkem Übergewicht. Es sollte jedoch betont werden, dass traditionelle Rezepturen auf der Grundlage von Muränen dazu neigen, ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften stark zu verfälschen.
Die Muräne wird traditionell bemehlt und gebraten oder in Fischsuppe gegessen. Es hat die Eigenschaft, besonders im Bereich des Schwanzes – der meist zusammen mit dem Kopf eliminiert wird – sehr dornenreich zu sein, weshalb es vorzuziehen ist, nur große Lebewesen zu verzehren. Hinweis: Die Auswahl der Fische ist natürlich nur möglich, wenn die Bezugsquelle Unterwasserfischerei ist, die eine visuelle Beprobung der Exemplare ermöglicht. Ein weiteres Merkmal, das zu einem allmählichen Rückgang des Verzehrs von Muränen geführt hat, ist die Schwierigkeit bei der Reinigung. In Wahrheit stellt es ein leicht zu überwindendes Hindernis dar. Mit einer dicken, gummiartigen und unverdaulichen Haut sollte die Muräne tatsächlich gehäutet, nicht geschuppt. ; der Vorgang erfolgt bequem, wenn er an einem Haken aufgehängt wird, sondern ist in den Wänden einer Küche komplizierter. Einige entscheiden sich dafür, die Haut nicht zu entfernen, sondern den Fisch in sehr dünne Scheiben zu portionieren, um dies zu erleichtern die Bedienung direkt auf dem Teller nach dem Kochen.
