Allgemeinheit
Biskuitkuchen ist eine grundlegende Gebäckzubereitung; Tatsächlich stellt es die Grundlage für die Zubereitung von weichen, gefüllten und / oder glasierten Kuchen dar. Der Biskuitkuchen kann aromatisiert oder neutral zubereitet werden, was die Zusammensetzung der Füllung oder Glasur weiter verbessert.
Die Zutaten des klassischen und neutralen Biskuitkuchens (daher nicht aromatisiert) sind: Vollei, Mehl und Stärke, OPTIONAL Backpulver, Kristallzucker, Butter und Mehl "gerade genug", um das Ankleben der Form zu verhindern; die Aromen könnten sein: Vanilleschote, abgeriebene Zitronenschale, Bitterkakao. Die Werkzeuge für die Zubereitung des Biskuitkuchens sind: Planetary oder Schneebesen und Terrine (um die Eier mit Zucker und Pulver zu schlagen), Löffel, Sieb (um das bereits verklumpte Pulver zu vermeiden), Form (mit oszillierendem Durchmesser von 18 bis 24 cm) und statischer oder Konvektionsofen.
Verfahren und Rezepte für den Biskuitkuchen
1. Variante: die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen; das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers kräftig schlagen und das Eiweiß separat "steif schlagen"; auf letzterem wird gegen Ende des Verfahrens der restliche Zucker hinzugefügt. Mit einem Löffel oder Schneebesen die beiden Mischungen mit einer "von unten nach oben" Bewegung mischen. Getrennt die Pulver OHNE chemische Hefe sieben und mit dem Schneebesen in die Ei-Zucker-Mischung einarbeiten (immer von unten nach "oben"); in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen; Butter und Mehl die Form; gießen und nivellieren Sie die Mischung; backen bei 180 ° für etwa 40 "(ohne den Ofen zu öffnen bis zum "hypothetischen" Ende der Wärmebehandlung); Überprüfen Sie das Garen, indem Sie einen Zahnstocher in den Biskuitboden stecken, der nach dem Herausziehen vollständig TROCKEN sein muss; lassen Sie den Biskuitkuchen abkühlen und nehmen Sie ihn dann aus der Form.
2. Variante: Eier in einem Planetenmixer aufschlagen und zusammen mit dem Zucker im Ganzen aufschlagen; dann das Pulver und die chemische Hefe unter weiterem Schlagen einarbeiten; den Backofen auf 180 ° C vorheizen; in eine gefettete und bemehlte Form gießen, nivellieren und kochen mindestens 30 "bei 180 ° C; (ohne den Ofen bis zum "hypothetischen" Ende der Wärmebehandlung zu öffnen), überprüfen Sie das Garen, indem Sie einen Zahnstocher in den Biskuitkuchen einführen, der nach dem Herausziehen vollständig TROCKEN sein MUSS; Biskuitkuchen abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Videorezept - Hausgemachter weicher Biskuitkuchen
Klassischer Biskuitkuchen
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Wir berichten auch über die Links zum Video-Rezept des Kakao-Biskuitkuchens und zu dem des Veganen Biskuitkuchens mit Kakao ohne Eier
Wichtige Faktoren und Überlegungen für den Erfolg des Biskuitkuchens
Das Verfahren des Biskuitkuchens (sowie das Gewicht des Teigs) variiert je nach Rezept erheblich. Auch die erhaltenen Informationen scheinen durch die Konsultation verschiedener Quellen sehr unterschiedlich zu sein Zutatenliste, die Verwendung von chemischer Hefe erscheint "fakultativ"; dieses Merkmal wird durch die mehr oder weniger korrekte Vorgehensweise beim Zusammensetzen der Eier und beim Einarbeiten der Pulver begründet. Wenn der Rohteig eine ausreichend schaumige Konsistenz hat, muss während des Kochens die zusätzliche Gasfreisetzung der chemischen Hefe nicht genutzt werden; im Gegenteil, wenn der Biskuitkuchen NICHT „ad hoc“ montiert wird, ist die Verwendung von chemische Hefe könnte für den richtigen Erfolg des Rezepts von grundlegender Bedeutung sein. Es ist auch darauf hinzuweisen, dass die Verwendung von chemischer Hefe in Wirklichkeit eine erhebliche Erleichterung für die in professionellen Labors und Konditoreien tätigen Fachleute darstellt; In diesen Kontexten, in denen der Biskuitkuchen ein gewöhnlicher und üblicher Teig ist, sind die Vorbereitungen, die in PARALLEL durchgeführt werden müssen, wirklich vielfältig. Dies bedeutet, dass anstelle von:
Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und das Eiweiß mit dem Rest separat aufschlagen, alles vorsichtig verrühren und dann das gesiebte Pulver einarbeiten
es ist extrem bequemer und entkoppelnd:
Die ganzen Eier und den Zucker in einem Planetenmixer schlagen, dann das Pulver mit der Hefe hinzufügen.
Der andere große Unterschied besteht in der Menge und den Anteilen der Mehle. Die für den Biskuitkuchen verwendeten Pulver sind weißes Weichweizenmehl (Typ 00) und Kartoffelstärke. Für einen Teig von 5 Eiern (ca. 250-265 g) Mehl kann von 150 bis 250 g reichen; es ist wahrscheinlich, dass die höhere Mehldosis mit der schnellen Herstellung von ganzen Eiern und der Verwendung von chemischer Hefe verbunden ist, während das „unbelastetere“ das Fehlen dieser Zutat ausnutzen kann. solange der Teig mit dem längsten und genauesten Verfahren zubereitet wird. Außerdem ist das Verhältnis zwischen Weizenmehl und Stärke immer sehr variabel; auch in diesem Fall ist es wahrscheinlich, dass das Vorherrschen des einen gegenüber dem anderen je nach der Montagephase der Eier und der Verwendung oder Nichtverwendung chemischer Hefe variiert. Weizenmehl - das Gluten enthält und als solches (in Gegenwart von GAS) das Aufgehen des Teigs gewährleistet - wird in größeren Mengen bei der schnellen Zubereitung verwendet, die durch eine ungefähre Zusammensetzung und die Verwendung von chemischer Hefe gekennzeichnet ist. Im Gegenteil, durch die Verwendung von Kartoffelstärke bis zu 50% des Gesamtpulvers wird dem Biskuitkuchen eine beträchtliche Leichtigkeit verliehen, was jedoch ein sorgfältigeres und genaueres Verfahren bei der (separaten) Montage der Eier ERFORDERT.
Hinweis: Das glutenhaltige Weißweizenmehl Typ 00 garantiert dem fertigen Biskuit eine gewisse Elastizität (je nach Bestimmungsort des Produkts erwünscht oder nicht).
Ernährungseigenschaften
Biskuitkuchen ist ein süßer Teig aus Eiern und Mehl. Es versteht sich von selbst, dass seine Verwendung in der Ernährung nur gelegentlich oder streng "grammiert" sein muss, unter Androhung einer Veränderung des gesamten Ernährungsgleichgewichts aufgrund von: überschüssiger Energie, Überschuss an Einfachzuckern und Überschuss an Cholesterin.
Der Biskuit ist in der kalorienarmen Ernährung bei Übergewicht und Adipositas nicht zu empfehlen, er hat eine beachtliche Energiedichte und, auch wenn man bedenkt, dass er immer von Toppings und Zuckerguss begleitet wird, ist seine Auswirkung auf den Kalorienhaushalt (wie die meisten anderen Süßigkeiten) übermäßig negativ. Auch im Ernährungsplan für Diabetiker ist der Biskuit aufgrund der zu hohen glykämischen Last und des erheblichen Gehalts an Einfachzuckern unverschämt. Ebenso ist der Biskuit in der Diättherapie gegen Hypercholesterinämie, nicht so sehr für die Menge der gesättigten Lipide, sondern für das tatsächliche Vorhandensein von Cholesterin in der Nahrung (unter Berücksichtigung des mäßigen Vorhandenseins von Lecithinen).
BEACHTUNG! Neben den klassischen Biskuit-Varianten gibt es heute auch einige Biskuit-Rezepte, die sich zur Ernährung bei Stoffwechselerkrankungen eignen Alices Rezepte", wurde speziell für die Kontextualisierung in der Ernährung von" Hypercholesterinämie entwickelt: "Eggless Cocoa Sponge Cake - Veganer Biskuit gegen Cholesterin". Dank der" Abwesenheit von Nahrungscholesterin, der mäßigen Anwesenheit von Sojalecithin und der "Verwendung von Fetten, die reich an essentiellen Fettsäuren wie ω ‰ 6 sind, kann die systematische Verwendung dieses Biskuitkuchens anstelle des traditionellen Kuchens eine positive Wirkung auf den Fettstoffwechsel bei Hypercholesterinämie.
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