Glutenfreie Pastiera

Die Pastiera ist eine der typischen Ostersüßigkeiten und da ich gerne alle Gaumen befriedige, möchte ich heute nach der Schokoladen-Pastiera, der klassischen Pastiera, der veganen Pastiera und der salzigen Pastiera mit Erbsen die glutenfreie Version vorschlagen für Menschen mit Zöliakie! Wer weiß, was die Alternative zu gekochtem Weizen und Weizenmehl sein wird: Um es herauszufinden, verpassen Sie nicht das Video!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• Zutaten

  Für glutenfreien Mürbeteig

  • 250 g glutenfreies Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Backpulver
  • Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 1 Vanilleschote
  • 50 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 60 g Puderzucker

  Für die Füllung

  • Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 50 g Zitronenverbene
  • 1 Prise Salz
  • Ein halbes Glas Orangenblütenwasser
  • 130 g Zucker
  • 120 g (2 mittel) Eier
  • 150 g frischer Ricotta
  • 500 ml Milch
  • 100 g Reis
  • Abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen

  Benötigte Materialien

  • Pfanne für Kuchen mit einem Durchmesser von 24 cm
  • Backpapier
  • Nudelholz
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Schalen
  • Kasserolle
  • Zitronenreibe oder -reibe
  • Sieb

  Vorbereitung

  1. Widmen Sie sich zunächst der Zubereitung der Füllcreme.

  Wusstest du das
  Das Originalrezept der neapolitanischen Pastiera sieht eine Füllung aus Ricotta, Eiern und gekochtem Weizen vor. In der glutenfreien Variante empfehlen wir, gekochten Weizen (glutenreich) durch Reis zu ersetzen. Reis kann durch gekochten Buchweizen ersetzt werden.

  2. Die Milch in einen Topf geben und mit Zitronen- und Orangenschale würzen. Eine Prise Salz und Zucker hinzufügen. Den Reis unter ständigem Rühren dazugeben, bis er kocht, und etwa 30 Minuten leicht kochen lassen.
  3. Lassen Sie die Mischung ruhen: Mit abnehmender Temperatur nimmt der Reis mit Milch eine immer dickere und cremigere Konsistenz an.
  4. Währenddessen den Mürbeteig vorbereiten. In einer Schüssel die glutenfreie Mehlmischung sieben und Puderzucker, Salz und gesiebte Hefe hinzufügen.
  5. In eine Vanilleschote schneiden und das Innere auskratzen, um die Samen zu sammeln.

  Beachtung!
  Das Rezept wurde speziell für Menschen mit Glutenunverträglichkeit entwickelt: Zu diesem Zweck wird empfohlen, die Verpackung auf das Vorhandensein des Kreuzohrzeichens zu überprüfen, das die Abwesenheit von Gluten bestätigt.

  6. Mischen Sie die Pulver mit der Butter bei Raumtemperatur, bis Sie eine Mischung aus Krümel erhalten.
  7. In der Mitte das Ei dazugeben und alles unter Zugabe von so viel Milch verrühren, bis eine mit den Händen verarbeitbare Konsistenz erreicht ist.Wenn der Teig es erfordert, etwas glutenfreies Mehl hinzufügen.
  8. Den glutenfreien Mürbeteig mit Hilfe des Nudelholzes zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, bis ein Blech mit einer Dicke von 4-5 mm entsteht Papier.
  9. Die Pfanne mit dem Mürbeteig auslegen, dabei darauf achten, dass die Reste, die als Dekoration verwendet werden, beiseite bleiben.
  10. Widme dich der Creme. Reis und Milchcreme in eine Schüssel geben, zwei Eigelb, den frischen Ricotta, die Zitronenverbene dazugeben und mit dem Orangenblütenwasser abschmecken.
  11. Das Eiweiß steif schlagen, dann die geschlagene Masse mit der Reiscreme und dem Ricotta mischen. Dabei darauf achten, dass es langsam verrührt, damit die Mischung nicht schlaff wird.
  12. Füllen Sie die Teighülle mit der Sahne.
  13. Die Reste noch einmal durchkneten und mit einem Nudelholz ausrollen. Mit dem Nudelschneider erhalten Sie lange Streifen, etwa einen Zentimeter breit. Dekorieren Sie die Oberfläche des Kuchens, indem Sie die Teigstreifen schneiden, bis Sie Diamanten erhalten.
  14. Die glutenfreien Pastiera im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 40 Minuten backen.
  15. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Die glutenfreie Pastiera ist perfekt, um mit der richtigen Osterstimmung Freude auf den Tisch zu bringen!Wollen Sie es übertreiben?Anreichern Sie den Teig mit Stücken dunkler Schokolade und Sie werden spüren, was für ein Genuss!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  BEACHTUNG! Aufgrund des Fehlens einiger chemischer Werte in Bezug auf die Inhaltsstoffe ist es nicht möglich, eine detaillierte Nährwertübersetzung anzubieten.
  Die glutenfreie Pastiera ist ein Lebensmittel, das zur Dessertgruppe gehört.
  Es sollte eine hohe Energieaufnahme haben, die hauptsächlich von Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird.
  Fettsäuren können dazu neigen, gesättigte, einfache Kohlenhydrate und Peptide von mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit zu sein. Cholesterin sollte hoch und ballaststoffreich sein.
  Das Futter ist nicht geeignet für die Diät gegen Übergewicht und bestimmte Stoffwechselerkrankungen wie: Diabetes mellitus oder Hyperglykämie Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Hypercholesterinämie Es ist kontraindiziert bei der Diät gegen Zöliakie und Laktoseintoleranz Es ist in der Diät erlaubt Vegetarier (wenn die Käse mit pflanzlichem Lab hergestellt werden), aber nicht vegan.
  Eine Schätzung des durchschnittlichen Anteils ist nicht möglich.