HAUSGEMACHTE CEDRATA - ZEDERNSIRUP

Personalausweis des Rezepts

Zutaten

Für 500-600 ml Sirup:

1 kg Zedern
350 g Zucker
350 ml Wasser
10 g Zitronensäure

Verdünnen, lösen, auflösen:

Q.b. stilles Wasser oder Sprudelwasser

Benötigte Materialien

Sieb
Gemüseschäler
Glasmixer oder Tauchmixer
Waage wiegt Lebensmittel
Gaze
Gläser mit Schraubverschluss oder Flaschen
Lebensmittelpinsel

Vorbereitung

Waschen Sie die Bio-Zedern gründlich und bürsten Sie sie, um Verunreinigungen zu entfernen.
Die Zedern in 4 Stücke schneiden und mit dem Kartoffelschäler schälen.

Beachtung!
Es wird empfohlen, nur den gelben Teil der Zeder zu entfernen, nicht die Albedo (weißer, schwammiger Teil), da er bitter ist.

Drücken Sie die Zitrone aus, um den Saft zu entnehmen, und filtern Sie sie dann mit einem Sieb, um das Fruchtfleisch und die Kerne zu entfernen.
Sammeln Sie die Schale in einem Glas eines Mixers, fügen Sie Zucker, Zitronensäure, Wasser und Zitronensaft hinzu. Für einige Momente mixen, um die Schalen zu zerkleinern.

Wusstest du das
Die aromatischen Wirkstoffe der Zeder sind in der Schale konzentriert, die sehr reich an ätherischem Öl ist. Durch das Zerhacken der Schalen wird das Aufbrechen der Beutel mit dem ätherischen Öl begünstigt, das herauskommt und sich in der Flüssigkeit verteilt.
Außerdem begünstigt Zucker das Entweichen ätherischer Öle durch Osmose.
Zitronensäure wirkt als pH-Korrektor, Konservierungsmittel und Antioxidans und erhöht so die Haltbarkeit des Produkts.

Die so erhaltene Mischung in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden mazerieren lassen.
Am nächsten Tag die resultierende Mischung durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb filtrieren.
Der Zedernsirup ist fertig und kann gelagert oder sofort verwendet werden. Zur Dosierung empfiehlt es sich, je nach Geschmack einen Teil Zedernsirup in 10 Teilen frischem, stillem oder sprudelndem Wasser zu verdünnen.
Zur Lagerung wird eine Pasteurisierung des Sirups empfohlen. Nach dem Sterilisieren der Gläser oder Flaschen mit Schraubverschluss den Sirup in die Gefäße gießen und mit dem Verschluss verschließen, Gläser in einen tiefen Topf stellen, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten kalkulieren (ausgehend vom Wiederaufkochen). Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser in der Pasteurisierungsflüssigkeit abkühlen, bis das Vakuum vollständig ist. Als Alternative zur Pasteurisierung ist es möglich, den Sirup in Flaschen mit Kronkorken zu füllen: Zum Verschließen muss die entsprechende Verschließmaschine verwendet werden.
Zedernsirup kann bei richtiger Lagerung auch nach 6-8 Monaten verzehrt werden. Es wird empfohlen, die Flaschen oder Gläser in einer dunklen und kühlen Umgebung zu lagern.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Auf die gleiche Weise können Sie Getränke mit Zitronenschale, Orange, Grapefruit, Mandarine oder anderen Zitrusfrüchten zubereiten (sofern diese nicht behandelt wurden). Servieren Sie den Drink mit Eis, Zedernschale und ein paar Minzblättern für einen „Sommer der Frische“!
Probieren Sie das Getränk auch mit Holundersirup!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

BEACHTUNG! Aufgrund der Unmöglichkeit, die chemischen Werte des Lebensmittels indirekt mit ausreichender Genauigkeit zu schätzen, zeigt die nebenstehende Tabelle die Details der Nährwertübersetzung nicht.

Citron ist ein süßes Getränk mit einer mittleren Energieaufnahme. Kalorien werden hauptsächlich durch Kohlenhydrate bereitgestellt, während Lipide und Proteine unbedeutend sein sollten. Kohlenhydrate sind hauptsächlich vom einfachen Typ (Disaccharide und Monosaccharide). Da es sich um ein Getränk aus pürierten Früchten handelt, sollte es einen nicht zu vernachlässigenden Anteil an Ballaststoffen enthalten.
Selbstgemachtes Zedernholz eignet sich nicht für die Ernährung von Personen, die an Hyperglykämie, Diabetes mellitus Typ 2 oder Hypertriglyceridämie leiden.Die durchschnittliche Portion (als Snack zu verzehren) beträgt etwa 200 ml.